分類:品酒品茶

「雲養之茶,能解千年之渴。」- 專訪講茶學院創辦人 湯尹珊

湯尹珊說:「品茶這件事可以被想像成XY軸,X軸是氧化度、Y軸是烘焙度。就X軸來說0是綠茶、100是紅茶,而0~100之間的是烏龍茶,就Y軸來說有分清烘焙、中烘焙、重烘焙,只有烏龍茶有烘焙過程,紅茶與綠茶只有烘乾。從這樣點線面的角度來分析,我就能告訴妳茶的香型怎麼走,比如烘焙度高就會有烤麵包香、糙米香、木炭香,烘焙度低就會有青草香、花香等等。建議可以先評估自己喜歡喝綠茶、紅茶還是烏龍入手,再慢慢去感受香氣。

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專訪 生活美學品牌「飲君子」創辦人- 劉源理, 與我們談從「自然酒釀造」到「味蕾工作」的品飲文化。

自然酒從前年開始流行廣為人知,我們一直走在日本的十年後,日本已經吹這個風潮十幾年了。「自然酒」與「土地永續」的概念是息息相關,它其實是最簡單的釀造方式,酒經過種植、釀造到熟成後裝瓶,都盡量減少干預,不加其他東西。一般葡萄酒可能使用商業酵母,來加快發酵速度,或藉由人工控制酒質,或用添加物調整成消費者喜愛的酒質與風味。

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