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「雲養之茶,能解千年之渴。」- 專訪講茶學院創辦人 湯尹珊

宋詩人陳岩有詩云:「瘦莖尖葉带餘馨,細嚼能令困自醒。 一段山間奇絕事,會須添入品茶經」。茶葉的品種植栽、製茶焙火、沖泡方式、感官品評等學問可謂博大精深,泡茶時的清香、品茶時的寧靜,世上有再多惱人的事物,往往都不得不消融於其中。

在現代社會中,一般人對於茶的印象可能是某品牌的茶包、某手搖飲料店的烏龍和鐵觀音、便利商店的四季春,但它們真正的魅力與滋味,卻是這些產品遠遠不能及的。有鑑於此,講茶學院一肩挑起茶推廣及茶教育的責任,踏出自己產業的舒適圈,開啟了一條漫長且艱辛的開闢之路。

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微素食主義不僅僅是為了健康,更是為了環境。

裸食是一種強調食用「食物的原型」,以及烹飪溫度不超過攝氏40度的飲食型態,因為某些特定食材在低溫的狀況下,更能吃到充足的營養。雖然也是純素的一種,卻與台灣典型的素食有相當大的落差,最明顯的一點就是它有“40度的限制“。OOH CHA CHA不完全提供純裸食,比如蕃茄這樣的蔬果,還是要加熱才能產出營養的最大值,另外像南瓜籽、種子類的食材就必須浸泡到發芽,再經過脫水處理,所以OOH CHA CHA也備有脫水設備,經歷過整整一天的處理,這些食材的營養價值才能達到巔峰。

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專訪高級品油師—吳文玲 Ellen Wu(下):橄欖油品油課 

Ellen簡單分享橄欖油品油的過程及重點:
專業品油杯的規格,底部七公分直徑、口是五公分直徑,杯形為鬱金香形狀,專業比賽時杯子的溫度都是設定28度,平常品油是一手握杯(幫油加溫),另一手壓在杯口(讓油的氣味先封著),並且稍微轉動一下,讓氣味擴散更多出來。
橄欖油生產國品評員的品油杯要用深色的原因是,第一,在生產國為了讓品油師和廠商不勾結,第二、品評只管風味不管顏色,如果先看到顏色會影響味覺,不能讓視覺影響嗅覺和味覺。

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專訪高級品油師—吳文玲 Ellen Wu(中):感官品評訓練

“只要你的感官是敏銳的,就會知道有沒有添加化學物了。美食是義大利人生活的一部份,靠家庭傳承食物文化,雖然時代改變,但義大利媽媽仍會自製料理,造就孩子從小養成的「食育」觀念。”
義大利美食教育從家庭做起,媽媽只給小孩吃健康的食物,小孩長大後,出門在外就不會吃不健康的食物。Ellen說,當你品了一支油或酒,講得出果香味或講不出來,整個是差很多,如果還知道這些酒或油要配什麼食材,這就是生活!不只是吃一個東西,還知道吃了些什麼。而品油學習的意義是,能夠分辨市售好的橄欖油與不合格橄欖油的風味。

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專訪高級品油師—吳文玲 Ellen Wu(上):如何從品評橄欖油,開啟一場「食育」計畫 

“除了大家知道的品油師或品酒師,在義大利還有品醋師、品火腿師、品Cheese師,所以只要「有風味的東西」都需要用感官品評,只是台灣沒有這個機制,例如:品醬油、品麻油、品苦茶油,因為這些不是國際性的產品,消費量沒有這麼大,所以沒有建立這樣的制度。” Ellen說。
FiToBe編輯室專訪,長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師—吳文玲 Ellen,與我們分享:如何從品評橄欖油,開啟一場「食育」計畫。

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一張表格搞懂乳製品

乳製品,種類繁多,是鈣質良好攝取來源;但為了長期儲存、便利使用與多樣化選擇,其有各種不同型態的產品,讓我們一同了解吧!   一張表格搞懂乳製品 種類 定義 代表物 選購優缺點 生乳...

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NISORO – 「飲食要看的不是CP值,而是物有所值。」

「在水煮餐、原味餐不可能吃一輩子的狀況下,我只能從大家“原本的飲食習慣下手”」NISORO的創辦人,柳吉遠說。一樣還是可以吃滷肉飯、牛肉麵、水餃、燴飯……等,但是內容物及餡料,通通經過營養師重新調配及專業機關檢驗,NISORO讓人吃到的不再是醬,而是身體真正需要的營養。NISORO想要解決的一直都不只是熱量、身材這些問題,而是如何可以讓生活因為“吃得正確”而徹底煥然一新。這些包括了情緒、精神、外表、健康數值、它們構築出一個很大的正向循環,落實在每個人的生活當中。

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開始生活「綠計畫」,來杯蔬打綠吧!

蔬打綠是以汆燙過的青菜、當季新鮮水果、無調味綜合堅果、優質好水以MIT調理機高速瞬間擊破食物細胞壁,打成一杯全植營養高纖美味的蔬打綠蔬果飲品。因為青菜已經汆燙處理,可以解決蔬菜生冷或是因清洗不當留有蟲卵或泥土雜質的衛生安全問題。
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營養師Jean Wang的蔬果攻略
◤講座內容◢
(1) 外食陷阱大公開:看不見的熱量
(2) 均衡外食 How to do
(3) 養出好腸胃,來杯蔬打綠
(4) 營養師經驗談+現場Q&A

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減醣,並非無醣 不吃不可的醣

醣類的生理功用
1. 是提供細胞氧化所需最多也最經濟的熱量來源,1公克醣類可產生4大卡熱量。
2. 提供一定量醣類是維持大腦中樞神經系統正常運作的必要條件;由於腦部中樞神經系統無法儲存葡萄糖,所以要經由血液中的葡 萄糖做為供給來源,若體內缺乏葡萄糖就無法維持腦部功能進而可能導致腦部無法回復的傷害。

3. 體內的各種營養素,皆以供應能量為優先;當飲食中的醣類攝取不足,體內會動用飲食中的蛋白質,甚至分解體組織的蛋白質作為能量來源。為了避免用於建造及修補組織的蛋白質拿去做僅提供熱量這種大材小用的事,攝取適量醣類是必須的,故稱醣類有『節省蛋白質作用』。

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節氣料理之吃當季食在地

吃當季,好處多
1. 作物不需農藥
蔬果逢盛產期不需噴灑農藥就能生長得好,而不是在生長期的蔬果,農夫為了保持農作物的完好性,反而會使用農藥幫助成長,因此當季的蔬果,農藥的疑慮來得最少。
2. 符合經濟效益
蔬果在適當的時節種植能長得快長得好,自然盛產大量;而量決定價格,市場看到那些便宜又長得好的蔬菜就是省荷包的代表準沒錯。
3. 幫助農夫生計
『吃當季,食在地』!多吃在地且當季蔬菜,幫助與支持農民生計,減少購買不是當季或國外進口又貴會有農藥疑慮的蔬果。

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不管生酮低碳了,先減醣吧!

減醣飲食適用在這個世代人人『高醣高脂』飲食習慣,所以提倡所謂減醣,但其實減醣飲食更想表達的是健康、均衡的飲食習慣,畢竟斷醣對於身體代謝、大腦神經組織(以葡萄糖為主要來源)與膳食纖維攝取量上都是莫大的傷害。落實減醣飲食,一起從認識食物類別開始吧!

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