蕃茄紅了,醫生的臉就綠了,這來自義大利的自古名言,告訴我們紅紅的蕃茄對人體的健康非常有益!

番茄有哪些營養?

大番茄屬於蔬菜,小番茄列入水果,同樣是100公克,小番茄熱量有35大卡,大番茄熱量只有26大卡。不過,在維生素A、C表現上,小番茄卻略勝一籌。

以維生素A效力而言,大番茄為84.2,小番茄卻多達716.7,足足多7.5倍,維生素A有助保護眼睛、預防夜盲症,還有助增強免疫力、抗氧化。維生素C怕熱,生食攝取量較高。100公克大番茄的維生素C含量有21毫克,小番茄多了3倍,有67毫克。在水果中,小番茄的維生素C表現相當亮眼。番茄最常被提到的,還是它的植物化學物質「茄紅素」。

小小茄紅素 立大功

  • 超強的防癌戰士:

    在蕃茄由綠轉紅的時候,其中的茄紅素含量不斷增加。茄紅素具有抗天然的強大抗氧化能力,抗癌效果勝過維生素E的10倍以上。

  • 嫩白養顏:

    研究指出茄紅素可以有效抵禦紫外線,避免光害,預防黑色素、皺紋的形成。

  • 保護心血管:

    茄紅素的強大抗氧化能力,可以預防人體血液中壞膽固醇(LDL)氧化,促進血液循環,避免動脈硬化。

一般營養素易受熱而破壞,但是蕃茄紅素反而是經過加熱加工後,人體吸收率會更好,原因在於番茄紅素存在於細胞壁中,透過加熱會破壞細胞壁,而使番茄紅素釋放出更多。

而且蕃茄紅素屬於脂溶性,所以適合在和油脂一起調配下亨調入菜,可增加利用率;尤其體質較寒涼、冬季手腳易冰冷的女生們,熟食蕃茄就可避免食用太多生番茄的疑慮,而且在生理期時,也可以吃。目前市面上有很多種的紅番茄,羅曼番茄、牛番茄,牛奶小番茄、聖女小番茄…等,而牛番茄肉質肥厚,籽也較硬,最適合入菜。

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