中醫理論中,五臟各主其味:肝主酸、心主苦、脾主甘、肺主辛、腎主鹹。肝若虛致血枯者,喜酸味,因為酸能補肝;脾虛者則喜甘,因為肝補脾;心火重者,喜苦味,因苦能泄火;肺虛有寒者,喜辛味,因辛能宣肺去寒;腎虛者,喜鹹味,因鹹能滋腎。

雖然五味各屬五臟,各益其臟,但凡事過猶不及,五味太過,則反傷屬臟。陰精的生成,源自於飲食五味,而儲藏陰精的五臟往往會被不正常的飲食五味所傷。過食酸,會使肝的功能亢進,因木乘脾土會導致脾氣的衰竭;過食苦味,會使脾氣過燥而不濡潤(火乘土),致使胃氣呆滯;過食甜味,將使心氣滿悶(土侮火),氣逆作喘,顏面發黑,腎氣失衡;過食辛味,使筋脈敗壞(金乘木),發生弛縱,精神受損;過食鹹,會損傷骨骼、肌肉短縮(水侮土)、心氣抑鬱(火侮水)。《黃帝內經》亦云:「謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,常有天命」。故知謹慎調和五味,能使骨骼健壯,筋脈柔和,氣血通暢,腠理致密,如此一來,骨氣自然精強有力,機體自然長壽。

再者,五味飲食在體內匯聚地也是非常重要的一環,那就是與脾臟互為表裏的胃腑。「胃為水谷之海」,五臟六腑均是稟受胃消化的水穀精微才能維持正常的活動功能,故胃氣的調暢與消化正常,與所有參與消化活動機制的臟腑們有著牽一髮而動全身的關鍵存在機制,唯有所有臟腑的功能正常運作,五味飲食才能有好的消化與輸部,達到為機體提供正常功能活動的能量來源此目的。

另外,要做到五味調和,必須要兼顧到三要點:一是”濃淡”的適宜;二是五味之間配伍得宜;三是進食時,味道避免偏亢太過(味過重),過猶不及易傷五臟,不利健康。現代飲食觀念的”少油、少鹽、不要味精、減糖”於原有自,定當警醒。

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