營養素:脂肪 

  • 脂肪的學名為三酸甘油酯,屬於脂質類。
  • 脂肪是高能量的來源,每克脂肪可提供 9 千卡能量。
  • 脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、E 及 K)。
  • 脂肪可防止人體在嚴寒的環境下損失能量,也可保護體內器官免受震盪。
  • 脂肪可根據其化學結構分為飽和脂肪及不飽和脂肪。
  • 不飽和脂肪可再細分為單元及多元不飽和脂肪。
  • 攝取過量脂肪會增加罹患上多種疾病(如心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症)的風險。

參考值

  • 成人的攝取量應為人體每天所需能量的 20% 至 35%。*5

  1. 要預防非傳染性疾病,攝取量應為總能量的15% 至 30%。*2

食物來源: 

  • 煮食油脂和煮食油
  • 牛油/黃油
  • 植物牛油/人造黃油
  • 沙拉醬
  • 煎炸食品
  • 高脂肪動物製品


營養素
:飽和脂肪

  • 飽和脂肪是脂肪的一種。
  • 在室溫下的飽和脂肪呈固體狀態。
  • 攝取過量飽和脂肪會增加罹患心臟病的風險。

參考值

  • 攝取量應不超過人體每天所需能量的 10%。*2、5 

食物來源

  • 豬油
  • 牛油/黃油
  • 動物脂肪
  • 椰油
  • 氫化植物油 


營養素
:反式脂肪

  • 反式脂肪又稱為「反式脂肪酸」。
  • 當呈液體狀態的油經過「氫化」過程轉化為固體時,便會形成反式脂肪。
  • 牛和羊的奶和脂肪本身含有少量反式脂肪。
  • 攝取過量反式脂肪會增加罹患心臟病的風險。

參考值

  •  攝取量應不超過人體每天所需能量的 1%。*2、5

食物來源

  • 氫化植物油
  • 植物牛油/人造黃油
  • 起酥油
  • 使用部分氫化植物油作為原料的食品(如酥皮)


營養素
:膽固醇

  • 膽固醇是一種固醇;固醇則屬於脂質類。
  • 只有動物才含有膽固醇。
  • 膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一。
  • 高脂食物的膽固醇含量不一定高。相反地,一些低脂食物的膽固醇含量也相當高,例如蛋類、魷魚。

參考值

  • 每天攝取量以 300 毫克為限。*2、5

  1. 在血液和組織中的膽固醇有兩個來源:飲食和內源性合成。

食物來源

  • 蛋黃
  • 動物內臟
  • 軟體動物
  • 魷魚
  • 墨魚
  • 豬油
  • 動物脂肪


備註

 * 以上所列數值僅供參考。個別人士如有營養素攝取量方面的疑問或有任何特別需要,請徵詢營養師或有關的專業醫護人員。

 *2  世界衞生組織:《膳食、營養和慢性疾病預防:世界衛生組織和糧農組織聯合專家磋商會報告》。日內瓦:世衞,2003年。

 *5  聯合國糧食及農業組織:Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation。羅馬:糧農組織,2010年。

想知道更多關於本篇文章的資訊,請到「圖書館」(”Library”)搜尋關鍵字–   「營養素的定義及功用」!

FiToBe提供網路意見交流平台,內容僅供參考,一切診斷與治療請遵從醫生指導,內容僅供參考及受服務條款約束。
Contents and images expressed in all articles are solely contributed by the authors or its original source. FiToBe will not be held responsible for any claim, loss, or damage as a result of any information accessed through our platforms. Please refer to our Terms of Service for detail.