8月1號第一個8號風球終於打成了。打風的日子總想找些事做才安樂。於是想起下個月頭就已經是中秋了,做幾個月餅解解饞。往年做好多酥皮奶黃月餅和傳統月餅,既花時間,又多豬油不太健康,今年試做一個簡單又好吃的日式豆沙月餅吧。配上你喜歡的果仁, 送給朋友真的有驚喜呢!市售豆沙餡偏甜,怕甜的朋友可以將豆沙餡和無糖芝麻醬的比例調整至你喜歡的甜度。

材料 (可做6個直徑6厘米的月餅)

月餅皮

低筋麵粉                  100克

黃蔗糖                     20克

鹽                            一小撮

葡萄籽油                  26克

雞蛋( 中等大小) 1個

泡打粉                     1/4小勺

月餅餡

紅豆餡(粗豆餡,豆沙都可以)      150克

無糖黑芝麻醬                              25克

西梅( 無核切成小塊)             2顆

核桃(切成粗粒)                      1大勺

夏果(切細粒)                          1小勺

枸杞子                                        1小勺

做法

  1. 烤箱溫度設定為170 ℃預熱。

  2. 準備月餅餡、 在豆餡中加入黑芝麻醬用橡膠刮刀攪拌,放入其他做月餅餡要用的原料攪拌均勻,分成6等份搓圓備用。(圖1)

  3. 做餅皮,將粉類原料,黃蔗糖,鹽放入攪拌盆中用類似淘米的手法、攪拌均勻。放入菜籽油繼續攪拌,用雙手手掌把原料搓散搓細。(圖2—4)

  4. 將1/2的蛋液(約25g)一點一點加入,用橡膠刮刀快速攪拌混合成團。(圖5)

  5. 將麵團分成6等份搓圓。

  6. 取一小塊用擀麵杖擀成直徑12厘米的圓形餅皮,把做好的月餅餡放在餅皮中央包起來,封口處用手壓緊,再輕輕按扁即可。如果麵團太軟易粘可以用保鮮紙包住再壓平,包好餡口擰緊保鮮紙幫助收口。(圖6—8)

  7. 把月餅封口向下擺在烤盤上表面刷適量剩餘的蛋液。烤箱預熱至170 ℃烘烤25分鐘、 取出後放在烤盤上冷卻。(圖9)


    步驟分解圖:

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