不知從何時開始,在街上見到一部部的慢磨機,它的周圍總是飄著濃濃的芝麻香氣。由於它是完全無添加的,只係純芝麻醬,我買了不少送朋友和家人。用來搽麵包也很好吃的。這個蒸烤特濃黑芝麻蛋糕,就是做給樂B公公的生日蛋糕。

這個星期很忙,剛好婆婆也有事不能來幫忙。要照顧樂B起居飲食和玩,又要準備星期六,日兩天的生日會蛋糕。剛開完夜車趕左幾篇稿俾朋友。原本無打算做蛋糕給公公的,但路過某個網站見到有一個父親節蛋糕用黑芝麻這種材料,手又痕了,因為黑芝麻的好處說不完,很想做個細細的給爸爸。

用蒸焗的方法,裡面很濕潤,像食濃濃的芝麻糊一樣。樂B都食了一小塊,不敢讓他食太多,第二天的便便黑油油的,真的黑得發亮的!

樂B爸爸說這個蛋糕的裝飾實在太簡樸了,貫徹我一向的風格。其實,係是像我爸爸多一點吧。。。

材料(可做5吋蛋糕)

  • 有機純芝麻醬(無糖)   60g
  • 無鹽牛油         34g
  • 鮮奶油          17g
  • 蛋黃           20g
  • 糖            20g
  • 低筋粉          5g
  • 無糖芝麻粉        17g
  • 蛋白           42g
  • 糖            20g

做法

  1. 預熱焗爐160度C。
  2. 將芝麻粉,低筋粉一起過篩。
  3. 蛋白放雪櫃冷藏。
  4. 模具鋪烘焙紙。
  5. 牛油和芝麻醬坐熱水溶化,攪勻。鮮奶油隔熱水,溫度保持在人體體溫。
  6. 蛋黃和糖坐熱水至人體體溫,撤走熱水,攪拌至糖溶化。
  7. 將5和6攪勻,加入過篩後的粉類,攪拌至整體出現光澤後停止。
  8. 取出冷藏的蛋白,分三次加入糖打至干性發泡。
  9. 將8打好的蛋白分三次加入芝麻蛋糊中攪勻。
  10. 倒入模具中,用水浴法150度蒸烤20分鐘。用竹簽慢慢插到底,直到蛋糕邊緣1.5cm,什麼都不黏,而插入中心部份竹簽前端有少許黏時,蛋糕烘焙完成。
  11. 出爐待完全冷卻才除模。

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