剝開洋蔥,讓你開始流目屎?oh~這不是這篇要講的重點。洋蔥不只讓你流淚,也不只是提味,它還含有「槲(ㄏㄨˊ)皮素」,許多學者研究這樣的物質,它對人體生理上會有什麼樣的潛力。

What is「槲皮素」?

它是一種「多酚類」,廣泛存在於植物中,尤其日常飲食中的蔬菜、水果。多酚類的構造中具有「苯酚(phenol)」,隨著它的長相差異有著不同程度的「抗氧化」能力。例如兒茶素、異黃酮、花青素、…,槲皮素也是其中一員。

研究指出,槲皮素具有抗氧化能力。而氧化壓力、發炎又與許多慢性疾病相關,比如癌症、心血管疾病、肥胖。槲皮素被研究用於抗癌、抗發炎、對抗病毒活性、抗氧化、抑制脂肪過氧化的能力…許多與發炎相關的因子,這篇要討論的是,槲皮素與發炎、免疫相關的事情囉!

發炎、調節免疫?

發炎因子有很多種,這些因子會促使發炎的反應。從細胞研究發現,槲皮素抑制許多促發炎因子,如:H2O2誘發的發炎反應、人類血管內皮細胞(HUVECs)[1]、LPS誘發的許多發炎反應[註1][2]。

在動物研究發現,槲皮素改善高脂飲食所誘發的發炎反應[3],並減少臟器周圍的脂肪組織產的TNF-α(一種促進發炎的激素)[4]。

不過人體更是精密複雜,一個研究中針對1000受試者,給予口服劑量500mg/day或1000mg/day去做長達12週的測試,發現對上呼吸道感染並無影響。雖然血清中的槲皮素濃度有增加,但測試出來對免疫功能上並無影響性[5]。然而另一個研究,看到的卻不盡相同。受過訓練的運動員做了3天較激烈運動後,槲皮素100mg/day並沒有改變免疫功能。但明顯的減少上呼吸道感染的發生機率[6]。

簡單來說,槲皮素在細胞、動物實驗中所具有的抗發炎、對免疫反應有的效果,在人體試驗中則不一定,有很多的未知待研究。

那些食物含有這樣的物質呢?

  • 洋蔥!
  • 蘋果的「皮」!(皮的含量較豐富)
  • 某些漿果類,如:藍莓、覆盆子、蔓越莓。
  • 甘藍類蔬菜,如萵苣、高麗菜、紫甘藍菜。

如果對槲皮素含量有興趣,可以詳見這裡。從表格中也可以看到,有趣的是,葉子的槲皮素也很多,但…我是不會去吃葉子啦!就沒有列出來了。

下次看到蘋果,想給它消個漂亮螺旋狀之前,不妨想想,這可是滿滿的槲皮素啊!

備註:
LPS為G(-)細菌外層主要的成分。

參考文獻

  1. Protective effects of quercetin and taraxasterol against H2O2-induced human umbilical vein endothelial cell injury in vitro. Yang D, Liu X, Liu M, Chi H, Liu J, Han H. Exp Ther Med. 2015 Oct; 10(4):1253-1260.
  2. Resveratrol and quercetin, two natural polyphenols, reduce apoptotic neuronal cell death induced by neuroinflammation. Bureau G, Longpré F, Martinoli MG. J Neurosci Res. 2008 Feb 1; 86(2):403-10.
  3. Quercetin transiently increases energy expenditure but persistently decreases circulating markers of inflammation in C57BL/6J mice fed a high-fat diet. Stewart LK, Soileau JL, Ribnicky D, Wang ZQ, Raskin I, Poulev A, Majewski M, Cefalu WT, Gettys TW. Metabolism. 2008 Jul; 57(7 Suppl 1):S39-46.
  4. Quercetin ameliorates metabolic syndrome and improves the inflammatory status in obese Zucker rats. Rivera L, Morón R, Sánchez M, Zarzuelo A, Galisteo M. Obesity (Silver Spring). 2008 Sep; 16(9):2081-7.
  5. A 12-week supplementation with quercetin does not affect natural killer cell activity, granulocyte oxidative burst activity or granulocyte phagocytosis in female human subjects. Heinz SA, Henson DA, Nieman DC, Austin MD, Jin F. Br J Nutr. 2010 Sep; 104(6):849-57.
  6. Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise. Nieman DC, Henson DA, Gross SJ, Jenkins DP, Davis JM, Murphy EA, Carmichael MD, Dumke CL, Utter AC, McAnulty SR, McAnulty LS, Mayer EP Med Sci Sports Exerc. 2007 Sep; 39(9):1561-9.
  7. Quercetin, Inflammation and Immunity. Yao Li, Jiaying Yao, Chunyan Han, Jiaxin Yang, Maria Tabassum Chaudhry, Shengnan Wang, Hongnan Liu, and Yulong Yin. Nutrients. 2016 Mar; 8(3): 167.