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專訪高級品油師—吳文玲 Ellen Wu(上):如何從品評橄欖油,開啟一場「食育」計畫 

“除了大家知道的品油師或品酒師,在義大利還有品醋師、品火腿師、品Cheese師,所以只要「有風味的東西」都需要用感官品評,只是台灣沒有這個機制,例如:品醬油、品麻油、品苦茶油,因為這些不是國際性的產品,消費量沒有這麼大,所以沒有建立這樣的制度。” Ellen說。 FiToBe編輯室專訪,長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師—吳文玲 Ellen,與我們分享:如何從品評橄欖油,開啟一場「食育」計畫。

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禪柔運動是什麼?

練習GYROKINESIS®  “禪柔運動” 的過程中,能感受到它融入了瑜珈、舞蹈、游泳等各種運動基礎,甚至也帶有一點禪和太極的意境。“禪柔運動” 是由一連串有節奏的動作達到全身性活動,只需要一張椅子就能輕鬆參與或在家中自我練習。動作依據每個人在自己能力可達的範圍內自在的活動,過程中搭配規律的呼與吸,打開能量的通道,刺激神經系統,讓人感覺放鬆平靜、促進血液以及淋巴循環系統、增加關節活動度、肌肉柔軟度以及力氣的提升和建立平衡能力。

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芳香療法並不是所謂的紓壓良方,它是還你自由的一種方式

我之前有跟一個藝術家朋友合作複合性的課程,是專門針對失智老人的,一半讓學員試著去畫畫,藉由作畫的方式來引導他們表達,另外一半則是進行香氣嗅聞的活動。其實精油的香氣並不是只有舒壓而已,精油中的芳香分子都帶有相對應的作用,用以輔助失去平衡的身體狀況,回到比較舒服的狀態,也許對學員來說,他們只是聞到了不同的氣味,香香的很開心,但對我來說,我則是加入了些給予他們正面回饋的導引,引他們去擁抱“開心”這個感受。這也是我想要當一個芳療師的原因,我何其幸運接觸了芳療,它讓我感受到這個世界那麼溫暖燦爛的一面,我也希望能夠讓我接觸到的人們體會,並擁抱它。

人物誌

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「療癒工作不只是治癒傷口的過程,而是讓對方知道,每個人都是一個被歡迎的存在。」

藝術治療師-江芊玥說:「藝術療癒是一個陪伴對方創作的過程,創作不需有美術技巧,也沒有形式的限制,專業治療師“不會”在過程中要求來訪者把壓力釋放出來,而是專注在“建立安全的空間與關係”,讓對方感到安全與信任,不論願意或不願意透過語言表達,去經驗呈現出的外在行為及內在感受都會被接納,因為不管發生什麼事,或什麼樣的情緒,你都還是你,一個被歡迎的存在。」

「療癒工作不只是治癒傷口的過程,而是讓對方知道,每個人都是一個被歡迎的存在。」

藝術治療師-江芊玥說:「藝術療癒是一個陪伴對方創作的過程,創作不需有美術技巧,也沒有形式的限制,專業治療師“不會”在過程中要求來訪者把壓力釋放出來,而是專注在“建立安全的空間與關係”,讓對方感到安全與信任,不論願意或不願意透過語言表達,去經驗呈現出的外在行為及內在感受都會被接納,因為不管發生什麼事,或什麼樣的情緒,你都還是你,一個被歡迎的存在。」

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「雲養之茶,能解千年之渴。」- 專訪講茶學院創辦人 湯尹珊

宋詩人陳岩有詩云:「瘦莖尖葉带餘馨,細嚼能令困自醒。 一段山間奇絕事,會須添入品茶經」。茶葉的品種植栽、製茶焙火、沖泡方式、感官品評等學問可謂博大精深,泡茶時的清香、品茶時的寧靜,世上有再多惱人的事物,往往都不得不消融於其中。

在現代社會中,一般人對於茶的印象可能是某品牌的茶包、某手搖飲料店的烏龍和鐵觀音、便利商店的四季春,但它們真正的魅力與滋味,卻是這些產品遠遠不能及的。有鑑於此,講茶學院一肩挑起茶推廣及茶教育的責任,踏出自己產業的舒適圈,開啟了一條漫長且艱辛的開闢之路。

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「我並不如外在看起來的那麼完美,我也有很多煩惱,但我選擇和這些複雜好好相處,而且是運動教會我這件事。」

不管今天發生了什麼糟糕的事,只要來Kfree運動,出去就沒事了,就過去了。另外一個很重要的理念就是-增加人跟人的連結。運動應該要像去看場電影、去享用一餐美食般,是一種享受及放鬆,而不是一個負擔重重的活動。

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微素食主義不僅僅是為了健康,更是為了環境。

裸食是一種強調食用「食物的原型」,以及烹飪溫度不超過攝氏40度的飲食型態,因為某些特定食材在低溫的狀況下,更能吃到充足的營養。雖然也是純素的一種,卻與台灣典型的素食有相當大的落差,最明顯的一點就是它有“40度的限制“。OOH CHA CHA不完全提供純裸食,比如蕃茄這樣的蔬果,還是要加熱才能產出營養的最大值,另外像南瓜籽、種子類的食材就必須浸泡到發芽,再經過脫水處理,所以OOH CHA CHA也備有脫水設備,經歷過整整一天的處理,這些食材的營養價值才能達到巔峰。

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專訪高級品油師—吳文玲 Ellen Wu(下):橄欖油品油課 

Ellen簡單分享橄欖油品油的過程及重點:
專業品油杯的規格,底部七公分直徑、口是五公分直徑,杯形為鬱金香形狀,專業比賽時杯子的溫度都是設定28度,平常品油是一手握杯(幫油加溫),另一手壓在杯口(讓油的氣味先封著),並且稍微轉動一下,讓氣味擴散更多出來。
橄欖油生產國品評員的品油杯要用深色的原因是,第一,在生產國為了讓品油師和廠商不勾結,第二、品評只管風味不管顏色,如果先看到顏色會影響味覺,不能讓視覺影響嗅覺和味覺。

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專訪高級品油師—吳文玲 Ellen Wu(中):感官品評訓練

“只要你的感官是敏銳的,就會知道有沒有添加化學物了。美食是義大利人生活的一部份,靠家庭傳承食物文化,雖然時代改變,但義大利媽媽仍會自製料理,造就孩子從小養成的「食育」觀念。”
義大利美食教育從家庭做起,媽媽只給小孩吃健康的食物,小孩長大後,出門在外就不會吃不健康的食物。Ellen說,當你品了一支油或酒,講得出果香味或講不出來,整個是差很多,如果還知道這些酒或油要配什麼食材,這就是生活!不只是吃一個東西,還知道吃了些什麼。而品油學習的意義是,能夠分辨市售好的橄欖油與不合格橄欖油的風味。

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