醣類的生理功用
1. 是提供細胞氧化所需最多也最經濟的熱量來源，1公克醣類可產生4大卡熱量。
2. 提供一定量醣類是維持大腦中樞神經系統正常運作的必要條件；由於腦部中樞神經系統無法儲存葡萄糖，所以要經由血液中的葡 萄糖做為供給來源，若體內缺乏葡萄糖就無法維持腦部功能進而可能導致腦部無法回復的傷害。

3. 體內的各種營養素，皆以供應能量為優先；當飲食中的醣類攝取不足，體內會動用飲食中的蛋白質，甚至分解體組織的蛋白質作為能量來源。為了避免用於建造及修補組織的蛋白質拿去做僅提供熱量這種大材小用的事，攝取適量醣類是必須的，故稱醣類有『節省蛋白質作用』。