Ellen簡單分享橄欖油品油的過程及重點：
專業品油杯的規格，底部七公分直徑、口是五公分直徑，杯形為鬱金香形狀，專業比賽時杯子的溫度都是設定28度，平常品油是一手握杯（幫油加溫），另一手壓在杯口（讓油的氣味先封著），並且稍微轉動一下，讓氣味擴散更多出來。
橄欖油生產國品評員的品油杯要用深色的原因是，第一，在生產國為了讓品油師和廠商不勾結，第二、品評只管風味不管顏色，如果先看到顏色會影響味覺，不能讓視覺影響嗅覺和味覺。

“只要你的感官是敏銳的，就會知道有沒有添加化學物了。美食是義大利人生活的一部份，靠家庭傳承食物文化，雖然時代改變，但義大利媽媽仍會自製料理，造就孩子從小養成的「食育」觀念。”
義大利美食教育從家庭做起，媽媽只給小孩吃健康的食物，小孩長大後，出門在外就不會吃不健康的食物。Ellen說，當你品了一支油或酒，講得出果香味或講不出來，整個是差很多，如果還知道這些酒或油要配什麼食材，這就是生活！不只是吃一個東西，還知道吃了些什麼。而品油學習的意義是，能夠分辨市售好的橄欖油與不合格橄欖油的風味。